SELENIO:
è un elemento essenziale presente in tracce nell'alimentazione umana.Esso è coinvolto nella difesa contro la tossicità delle specie reattive dell'ossigeno e nella regolazione dello stato ossidoriduttivo delle cellule.L'attività antiossidante del selenio è dovuta principalmente al suo ruolo nella formazione e funzione della glutatione perossidasi selenio dipendente.La glutatione perossidasi detossifica il perossido di idrogeno e gli idroperossidi derivati dagli acidi grassi.L'attività antiossidante del selenio è dovuta anche al suo ruolo nella tioredossina reduttasi selenio dipendente,inoltre il selenio antagonizza gli effetti di vari metalli tossici tra i quali il cadmio e l'arsenico.Il selenio viene assorbito nell'intestino tenue quindi trasportato nel fegato dove una parte viene immagazzinata negli epatociti per poi essere metabolizzato attraverso il processo di trans-sulfurazione.