GLUTATIONE:
è il tripeptide L-gamma-glutamil-L-cisteinilglicina;nell'uomo rappresenta il principale tiolo non proteico e funziona come tampone redox,ha una spiccata azione antiossidante oltre che avere una azione detossificante.Il glutatione è uno scavenger nucleofilo e un donatore di elettroni attraverso il gruppo sulfidrilico,il suo potere riducente mantiene le molecole come l'ascorbato e le proteine nel loro stato ridotto.Il glutatione funge anche da cofattore per le glutatione perossidasi contenenti selenio,che intervengono nella detossificazione dei perossidi.La glutatione S-transferasi consiste di una famiglia di enzimi multifunzionali che metabolizza una ampia gamma di composti elettrofilici attraverso la coniugazione con il glutatione.Iderivanti coniugati con il glutatione sono più solubili rispetto ai substrati di partenza e pertanto più facilmente allontanabili dalle cellule.Esistono dati ottenuti in uno studio che dimostrano un incremento di glutatione circolante in seguito alla sua somministrazione orale.